- 1 lomo de bacalao por persona
- 2 lonchas de barbada adobada por lomo
- 1 huevo
- 250 ml. de aceite de girasol
- 1 ch. de azúcar moreno
- 50 grs. de farinato
- 6 ch. de miel
- 2 patatas
- Preparamos en primer lugar los lomos de baccalao, quitamos la piel, y envolvemos con dos lonchas de barbada, haciendo una popieta, marcamos en la satén a fuego fuerte y reservamos
- Elaboramos una mayonesa con 1 huevo, 25o ml. de aceite de girasol y un chorrito de zumo de limón, una vez que la tengamos añadimos los 50 gramos de farinato, las 6 cucharadas de miel y batimos
- Ponemos los lomos marcados en una bandeja de horno y cubrimos con la mayonesa de farinato, ponemos un poco de azúcar moreno por encima y metemos al horno durante 10 minutos
- Acompañamos con unas patatas panadera
MERLUZA RELLENA
INGREDIENTES:
- 1 cola de merluza ( en filetes)
- 250 gramos de almejas
- mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1 yema de huevo
- 1 chorrito de nata de cocinar
- 1/2 vaso de vino blanco
- pimienta blanca y nuez moscada
- pan rallado
- perejil picado
- aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
- Abrimos las almejas al vapor, y reservamos la mitad hasta el emplatado
- Picamos la cebolla muy menudita y la pochamos con la mantequilla
- cuando la cebolla esté transparente añadiremos unos 100 gramos de la merluza que habremos sacado y picado de las partes más feas
- Añadimos la mitad de las almejas al conjunto, sin la concha evidentemente
- Podemos añadir unas gambas un poco de boca de mar... aquí interviene el gusto de cada uno
- Aparte batimos una yema de huevo con un chorrito de nata y lo incorporamos a la sartén
- Condimentamos todo con sal y pimienta blanca y por último añadimos un par de cucharadas de pan rallado y perejil picado, una vez que espese lo retiramos del fuego
- Procedemos a rellenar la merluza, para ello abrimos los lomos, ponemos el relleno en el centro y cerramos como si fuera un sobre, ahora es el momento de decidir si la hacemos directamante al horno, o la marcamos un poco envuelta en harina y huevo
- Metemeos en el horno unos 15 minutos a 180 grados
- Sevimos hunto con las almejas, y unas patatas parisinas
- Podemos acompañar con una salsa americana
- Un lomo de bacalao por persona
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena o guindilla
- 200ml. de aceite de oliva
- Ponemos a fuego medio una sartén antihaderente, con el aceite de oliva, e incorporamos los ajos fileteados junto con la cayena, una vez estén dorados retiramos y reservamos.
- Ahora en ese aceite, que no debe superar los 80 grados, ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, y dejamos confitar unos 5 minutos
- Damos la vuelta, y ahora la piel debe empezar a soltar la gelatina, lo apreciamos porque salen una especia de bolitas blancas, que es lo que finalmente ligará el pil pil
- Vamos traando cirdulos con la satén, con cuidado de no romper el bacalao, vamos observando que el aceite se vuelve más denso
- Transcurridos 5 o 6 minutos retiramos los lomos y ayudándonos de un colador vamos ligando la salsa, dando vueltas a la sartén y con movimientos circulares con el colador hasta que el aceite se vuelva denso, como una especie de mayonesa
- Por último cubrimos el bacalao con la salsa, y ponemos los ajos y la cayena por encima
- 500grs de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- aceitunas negras
- perejil fresco
- pepinillos en vinagre
- aceite de oliva
- pimienta blanca molida
- Lo primero que vamos a hacer es freir las patatas, para ello las cortamos en "cerilla", pasamos por agua para eliminar el resto de almidón y freimos a media temperatura durante 15 minutos aproximadamente, reservamos
- Aparte picamos el diente de ajo y pochamos en una sartén junto con la cebolla cortada en juliana, a la cual daremos al final un toque más dorado subiendo el fuego los últimos minutos
- Incorporamos el bacalao sin piel y cortado en dados, removemos junto con la cebolla unos 3 minutos, hasta que esté blanquito
- Ahora añadimos las patatas bien escurridas y un poco de pimienta blanca, removemos todo bien
- Batimos los huevos y añadimos al conjunto sin dejar de remover, e incorporamos las aceitunas negras, el perejil picado y los pepinillos cortados muy pequeñitos, para dar al plato un toque crujiente.
- 500grs. de anilla de calamar
- 1 cebolla (1/2 para la salsa y la otra mitad para saltear los calamares)
- 2 zanahorias
- 1/2 vaso de brandy
- 1 puerro
- 3ó 4 tomates maduros
- 200grs. de gambas o restos de marisco
- 2 hojas de laurel
- 1/2L. de fumet
- sal y pimienta
- Cortamos toda la verdura y ponemos a pochar junto con las hojas de laurel, preferiblemente con los tomates pelados
- en una sartén aparte salteamos las gambas enteras sin pelar con un poquito de aceite de oliva, pasado dos minutos añadimos el brandy y flambeamos
- Incorporamos las gambas enteras con todo lo que han soltado a la verdura, cubrimos con el caldo y dejamos a fuego medio unos 15, minutos
- Pasado éste tiempo, trituramos, pasamos por el chino y reservamos
- Ahora pochamos la otra mitad de la cebolla y cuando esté blandita agregamos las anillas cortadas a fuego fuerte, salteamos durante dos minutos
- Finalmente dejamos cocer las anillas ya saltadas en la salsa que teníamos reservada
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