APERITIVOS


PUERROS TIERNOS Y CEBOLLETAS CON SALSA ROMESCO
 En éste caso, como estamos ilustrando el tema de las salsas, y la que nos tocaba hoy era la salsa romesco, hemos hecho una especie de calÇots, con cebolleta y puerro, el proceso ha sido el siguiente, Hemos necesitado:
  • 6 puerros pequeños
  •  6 cebolletas pequeñas
  • un puñado de avellanas o almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • 1 guindilla, tipo cayena
  • agua
  • 1 trozo de pan de víspera
  • aceite, vinagre y sal
ELABORACIÓN:
  1. limpiamos los puerros y las cebolletas, y nos quedamos con la parte más tierna, los blanqueamos unos 15 minutos y reservamos
  2. Rehidratamos las ñoras y retiramos la carne en un bol
  3. Ponemos el trozo de pan a remojo, pasado un rato, retiramos el exceso de agua
  4. Picamos los frutos secos y los ponemos en el mortero junto con los dientes de ajo, y comenzamos un majado en el que iremos añadiendo la carne de las ñoras, la guindilla y el pan remojado
  5. Iremos incorporando aceite poco a poco hasta obtener el aspecto de salsa, añadimos un chorrito de vinagre
  6. lavamos y troceamos el tomate en dados pequeños y los incorporamos a la salsa, mezclamo bien y ya tenemos nuestra salsa romesco preparada
  7. Ahora sólo nos queda marcar los puerros y las cebolletas en la plancha, añadir un podco de salsa y listo  


 CHUPITO DE CREMA DE PIQUILLO
Uno de los aperitivos seleccionados para el menú navideño fue un chupito de piquillo, lo podemos tomar tanto en frío como calentito, depende del gusto, deciros que varía el sabor si lo tomamos de una manera u otra,
  • 150 gramos de piquillos
  • 1/2 tarrina de queso crema
  • 1/4 de litro de caldo de verdura
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de brandy
  • aceite de oliva
  • 1 langostino por persona
  • cortezas de cerdo
  • palos de madera
ELABORACIÓN:
  1. En una sartén ponemos un generoso chorro de aceite de oliva, en el cual doraremos los ajos y retiraremos antes de que se quemen, a continuación, con la temperatura moderada pondremos los pimientos y confitamos unos 10 minutos
  2. Subimos el fuego tranxcurrido ese tiempo, y echamos un chorrito de brandy, lo podemos flambear o dejar que se evapore el alcohol
  3. Ahora el el momento de añadir el queso crema y remover, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer el conjundo unos 15 minutos, dejamos entibiar y batimos hasta obtener una crema ligera
  4. Ahora premapramos las guarniciones, insertamos un langostino pelado en un palo de brocheta y lo rebozamos en corteza de cerdo molida, freimos y pondremos uno por comensal
PASTEL DE CABRACHO
Comenchupito dzamos una serie de platos especiales para las fiestas navideñas, en primer lugar hemos hecho un pastel de cabracho, una receta sencilla y que suele gustar a todos, ojo con las cantidades porque podéis invitar a todo el edificio si os pasáis
  • 1 cabracho
  • 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel sal, pimienta y aceite
  •  200ml. de nata para cocinar
  • 5 huevos
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 cuharadas de tomate frito
  • mantequilla y pan rallado
ELABORACIÓN: 
  1. Hacemos un caldo corto con todas la verduras y cuando lleve 15 minutos cociendo, ponemos el cabracho, el cual tendremos hirviendo 15 minutos más, colamos y reservamos el caldo, por otro lado desmenuzamos el pescado bien limpito y reservamos
  2. En un cazo, ponemos los 200 ml. de nata a fuego suave, unos 5 minutos aproximadamente, y le añadimos un vaso del caldo que teníamos reservado
  3. Por otro lado, en un bol grande, batimos los huevos y añadimos un chorrito de tomate frito, a continunación ponemos los pimientos y trituramos con la batidora.
  4. A continuación en la mezcla pondremos el pescado desmenuzado y damos unos golpes de batidora para que quede más fino
  5. Mezclamos el conjunto con la nata y el caldo que teníamos aparte y ponemos en un molde de puding engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
  6. Tendremos el horno precalentado a unos 180 grados, y el molde lo pondremos al baño maría, al introducirlo en el horno bajamos la temperatura a unos 160 grados y lo tendremos unos 45 minutos, iremos pinchando con un palillo, si sale seco es que está listo
  7. dejar enfriar y servir acompañado de mayonesa 

BRANDADA DE BACALAO
Dentro del especial dedicado al bacalao, comenzamos con un sencillo y delicioso aperitivo, una brandada de bacalao, que presentamos sobre una tosta y dándole un suave gratinado para formar una pequeña costra que le da un toque muy especial.
  • 200 grs de bacalao fresco o desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml. de aceite de oliva
  • 1 chorrito de nata líquida
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar cortamos el pan de molde en 4 picos y horneamos durante 30 minutos a 160 grados por ambos lados, reservamos
  2. Para comenzar con la brandada ponemos el aceite en una sartén a temperatura media, y añadimos los ajos enteros sin pelar para que se vayan confitando
  3. Quitamos al piel al bacalao y ponemos los trozos en la sartén junto con los ajos para que se confiten, unos 4 minutos de cada lado
  4. Retiramos los lomos a un bol junto con uno de los ajos pelados y trituramos ligeramente con un tenedor
  5. Ahora, con ayuda de la batidora vamos triturando el conjunto poco a poco, y vamos añadiendo el aceite en el que lo habíamos confitado, muy lentamente, hasta formar una masa ligera.
  6. Finalmente añadimos un chorrito de nata líquida al conjunto, la cual va a aportar suavidad al plato
  7. Por último, rellenamos los picos de pan y gratinamos a horno fuerte durante 5 minutos
CEVICHE DE BACALAO
otra de las recetas "internacionales" es el ceviche, o cebiche, ya que lo podemos escribir indistintamente, hemos elegido un clásico, el de bacalao, en dos presentaciones distintas, en chucharita y sobre patata, necesitaremos:
  • 400 grs de bacalao fresco 
  • 2 guindillas en salmuera
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2pimiento rojo 
  • 2 patatas
  • 5 limas
  • cilantro o perejil picado
  • sal y aceite de oliva
ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar escogemos dos patatas medianas que nos servirán de base, lavamos y ponemos a cocer con agua y sal de 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de la patata)
  2. Por otro lado, eliminamos la piel del bacalao cortamos en daditos de 1cm x 1 cm aproximadamanete, y ponemos en un bol
  3. Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños (brunoisse), y añadimos al bacalao, hacemos lo mismo con el pimiento, las guindillas y el cilanto o perejil, ponemos al conjunto un poco de sal
  4.  Exprimimos las limas y vertemos el zumo al conjunto, y dejaremos reposar en el frigorífico al menos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que todo se haga por igual
  5. Pasado este tiempo, el bacalao habrá pasado de una tonalidad transparente a blanquecina, lo que nos indica que ya está listo, escurrimos bien.
  6. A continuación, pelamos las patatas, las cuadramos y hacemos unas lonchas de 1 cm de ancho, sobre las cuales pondremos el ceviche. 
PATATAS RELLENAS DE BECHAMEL Y GAMBAS

Toca el turno del aperitivo, aprovechando el tema de las salsas, hemos realizado unas patatas rellenas, podemos hacer el relleno de lo que queramos, en ésta ocasión hemos elegido una de gambas y otra de patatas "meneás", os dejo la receta de la primera versión:
  • 4 Patatas pequeñas
  • 150 grs de gamba pelada
  • 125 grs de leche
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 50 grs de queso rallado
  • mantequilla perejil picado
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
ELABORACIÓN:
  1. Lavar y secar las patatas, pincharlas con un tenedor y envolver en papel de aluminio, meterlas al horno durante 30 minutos a 160 grados, también podéis hacerlas en el microondas, eso si, sin envolver.
  2. Cuando estén asadas, sacamos, cortamos por la mitad y vaciamos con una cucharita, reservamos la pulpa
  3. Ya tenemos la base de nuestra receta, para empezar a hacer el relleno coceremos las gambas en agua y sal durante dos minutos, reservamos parte del agua de cocción de lsa gambas
  4. Aparte preparamos la bechamel, con la mantequilla, la harina y mitad leche ymitad el caldo de las gambas
  5. Cuando la tengamos lista le añadimos el queso rallado y a continuación las gambas troceadas
  6. Espesamos el conjunto don la pulpa de la patata que habíamos reservado, mezclamos bien y rellenamos las mitades.
CONSEJO, podemos reservar una gamba entera por patata para decorar, tembién podemos gratinarlas al horno fuerte durante 3 minutos





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