POSTRES

CREMOSO DE LIMÓN

 Un postre delicioso y fácil de elaborar un cremoso tipo mousse, y un clásico, el limón, vamos a necesitar:

• 2 limones
• 2 cucharadas de maicena
• 50 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 250 ml. de leche

ELABORACIÓN:

1. Lavamos uno de los limones, rallamos la piel y exprimimos el zumo de ambos
2. En un cazo ponemos las yemas (reservamos las claras para más adelante) junto con el azúcar, la maicena y la leche y lo ponemos a un fuego medio, ya que no tiene que llegar a hervir, movemos todo el rato hasta que espese
3. Una vez que haya espesado añadimos los 50 gramos de mantequilla y removemos hasta que desaparezca, dejamos enfríar toda la masa
4. Una vez esté bien fría la natilla, le añadimos la ralladura y el zumo de los dos limones
5. Ahora montamos las claras que teníamos reservadas y vamos mezclando todo con movimientos envolventes
6. revartimos en recipientes individuales y dejamos enfríar todo muy bien

BROWNIE

 Uno de mis postres preferidos, es el brownie, con toda su parafernalia, nueces caramenlizadas, helado de vainilla y chocolate caliente, lo úico que nos faltó fue el helado, pero lo demás... ahí os va:

• 4 huevos
• 300 gramos de chocolate de repostería
• 125 gramos de harina
• 350 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• una rama de vaililla

ELABORACIÓN:

1. Troceamos 200 gramos de chocolate y lo ponemos al baño maría junto con 150 de mantequilla ,  lo fundimos bien, y reservamos para que atempere un poco
2. en un bol, batimos los huevos, le añadimos la carne de la vainilla,250 gramos de azúcar y una pizca de sal, cuando esté bien mezclado, añadimos el chocolate fundido poco a poco con movimientos envolventes
3. Picamos unos 100 gramos de nueces, las enharinamos y las incorporamos a la masa
4.  sólo nos queda añadir los 125 gramos de harina tamizada y verter en un molde previamente engrasado, horneamos unos 30 minutos a 180 grados
5. Por otro lado hacemos un almibar con 100 gramos de azúcar y 50 ml. de agua, cocemos el resto de las nueces unos 10 minutos, sacamos a un papel sulfurizado y cuando se enfríen las freímos en abundante aceite, dejamos enfríar y ya tenemos una de las guarniciones de nuestro postre
6. Solo nos queda fundir el resto de chocolate un un chorrito de aceite de girasol, el cual nos servirá como salsa
7. Por último desmoldamos el bizcocho, cortamos en cadraditos y emplatamos junto con las nueces caramelizadas y el chocolate caliente  

MOUSSE DE TURRÓN

Uno de los postres seleccionados para nuestra propuesta de menún navideños es un mousse de turrón, facil de hacer y de un resultado para chuparse los dedos.
INGREDIENTES:

• 150 grs de turrón blando
• 3 claras de huevo
• 250ml. de leche
• ralladura de naranja
• galletas Oreo para decorar

ELABORACIÓN:

1. Calaentamos la leche a fuego medio, (no tienen que hervir), añadimos la ralladura de naranja, y el turrón blando bien picadito, removemos hasta que se disuelva todo y espese, dejamos enfriar.
2. Aparte en un bol, montamos las claras de huevo y las incorporamos al conjunto de la leche y el turrón cuando esté bien frío
3.  Con movimientos envolventes mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, repartimos en cuencos individuales, dejamos enfriar y servimos con unas galletas oreo machacadas.

FONDANT DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAFÉ

Vamos a realizar un postre aplicando dos de las técnicas vistas en clase. El baño maría, y la elaboración de unas natillas, necesitaremos;
PARA EL BIZCOCHITO:

•  150grs de chocolate fondant
• 100 grs de mantequilla
• 4 claras de huevo
• 40 grs de harina
• 125 grs de azúcar

PARA LA CREMA DE CAFÉ:

• 300ml. de lache
• 2 cucharadas de café soluble
• 4 yemas de huevo
• 125 grs de azúcar
• 2 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN:

1. Preparamos un baño maría, en el que pondremos el chocolate en trozos y los 100 gramos de mantequilla, fundimos y dejamos templar
2. Aparte en un bol, batiremos las claras hasta montarlas muy bien
3. cuando la mezcla de chocolate y mantequilla haya reposado un poco, añadimos los 125 gramos de azúcar y los 40 de harina tamizada, mezclamos todo con una cuchara de madera
4. Poco a poco iremos echando las claras montadas en el chocolate y vamos moviendo bien de abajo hacia arriba con movimientos envolventes, cuando todo esté bien mezclado, echamos la masa en los moldes bien engrasados con mantequilla
5. Metemos al horno precalentado y lo dejaremos unos 25 minutos a 180 grados
6. Mientras se van haciendo los bizcochitos, elaboraremos la crema de café, para lo cual ponemos la leche al fuego con dos cucharadas de café soluble, y dejamos infusionar
7. Aparte batimos las yemas junto con el resto del azúcar y las dos cucharadas de maizena
8. Echamos el conjunto de las yemas a la leche y lo llevamos a fuego suave hasta que espese
9. dejamos enfriar todo y ponemos la salsa en el fondo del plato, encima el bizcocho desmosdado y decoramos con un poco de chocolate rallado

AMBROSÍA

Comenzamos con una pinceladas de recetas de otros paises, vamos a hacer una variante de las natillas caseras, pero con el toque del caramelo incorporado, para chuparse los dedos:

• 1/2 Litro de leche

• 6 huevos

• 150 gramos de azúcar

• 50 ml. de agua

• ralladura de limón

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar vamos a preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua, no tiene que llegar a tomar color de caramelo, así que retiraremos justo antes 
2.  Aparte pondremos en una cazuela 2 huevos enteros, y 4 yemas más, batimos fuertemente y añadimos leche caliente a la cual habremos incorporado la ralladura de medio limón 
3.  Llevamos el conjunto al fuego medio (no tiene que llegar a hervir) y sin dejar de remover iremos incorporando el almíbar muy despacito 
4.  Seguimos removiendo haste que espese, retiramos del fuego y removeremos hasta que la masa temple un poco, para ello introducimos la cazuela en agua fría 
5.  Para la decoración, habíamos reservado un poco del almíbar, lo tostamos más e hicimos un dibujo encima de un papel sulfuriado, y al enfriar ya lo pudimos coger y pinchar en nuestra natilla  

CREMA PASTELERA
Para poder elaborar los buñuelos de viento, en primer lugar haremos la crema, para lo cual necesitaremos,
INGREDIENTES:

• 200ml. de leche
• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• piel de limón
• una rama de canela
• 1 cucharada de maicena

ELABORACIÓN:

1. En un cazo infusionamos la leche con la piel del limón y la canela
2. Aparte, en otro cazo batiremos las yemas de huevo con el azúcar y la cucharada de maicena
3. Vertemos la leche poco a poco en el cazo de las yemas y llavamos a fuego medio sin parar de remover hasta que espese
4. Sacamos del fuego y dejamos enfríar para las elaboraciones que queramos

BUÑUELOS DE VIENTO

Esta vez, y con motivo de la festividad de Todos Los Santos, hemos elegido una receta casi imprescindible, los buñuelos de viento, es una receta un poco más complicada que las anteriores, pero el resultado merece la pena.
INGREDIENTES:

• crema pastelera para el relleno
• 200 gramos de harina de trigo
• 75 gramos de mantequilla
• 250 ml. de leche
• 1/2 vaso de agua
• 4 huevos
• una pizca de sal
• ralladura de limón
• aceite de girasol
• azúcar y canela

ELABORACIÓN:

1.  En primer lugar elaboraremos la crema pastelera y reservamos hasta el final
2. Ponemos al fuego una cauela con la leche, el agua, la mantequilla, la sal y la ralladura de medio limón
3. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, con una cuchara de madera trabajamos fuera y dentro del fuego (a fego medio) unos 5 minutos
4. Una vez fuera del fuego vamos incorporando los huevos uno a uno, de modo que cuando añadamos el siguiente, el anterior esté totalmante integrado en la masa
5. Cuando obtengamos una masa uniforme, más bien espesa, damos forma con dos cucharas de café y vamos friendo en abundante aceite de girasol
6. Una vez que estén morenitos, pasamos por una mezcla de azúcar y canela, abrimos y rellenamos con la crema que teníamos reservada