ENTRANTES

EMPANADILLAS DE CARNE

Vamos a hacer unas empanadillas muy sencillas, con un relleno muy básico, ésta es una de esas recetas de aprovechamiento, o sea que las podemos rellenar de cualquier cosa que nos haya quedado en la nevera y no sepeamos qué hacer con ella, necesitamos:

• 300 gramos de harina
• 125ml de leche
• 1 huevo
• sal
• 400 gramos de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• un chorrito de tomate frito
• sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

1. En un bol ponemos la harina formando un volcán, ponemos el huevo en el centro y agregamos la leche, mezclamos todo con una cuchara de madrea, y cuando empiece a formarse una masa, sacamos a la mesa y amasamos enérgicamente, se trata de una masa bastante sólida, cuando esté uniforme, la envolvemos en film y la guardamos en la nevera hasta el final
2. Comenzamos a hacer un sencillo relleno, para lo cual, picaremos la 1/2 cebolla y pocharemos en dos cuharadas de aceite
3. Añadimos la carne picada cuando la cebolla esté blandita, salpimentamos y empezamos a trabajarla hasta que se suelte
4. Ahora añadimos el vino blanco con el fuego fuerte, y cuando evapore el alcohol, añadiremos el tomate frito, pasados dos minutitos estará lista nuestra farsa, dejamos engriar y comenzamos a rellenar nuestras empanadillas
5. Han pasado unos 30 minutos,la farsa ya está fría, podemos extender la masa con un rodillo, cuando esté bien finita haremos los círculos con ayuda de un aro, taza etc
6. ponemos el relleno en una de las mitades del círculo, cerramos la masa y sellamos con un tenedor
7. Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite bien caliente, sacar a un papel de cocina y ya tenemos nuestras empanadillas listas para ser degustadas

 RAVIOLI DE CALABACÍN

Un plato delicado y muy sabroso, es el elegido para cerrar el capítulo de los entrantes navideños, sustituimos la paspa por calabacín, y como podéis ver, el resultado es excepcional
INGREDIENTES

• 2 calabacines (los más rectos que podáis)
• 150 gramos de foie gras (los hicimos con pté de Ciudad Rodrigo)
• 150 gramos de setas vairadas
• 200ml. de leche
• 1 cucharada sopera de harina
• 60 gramos de queso crema
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal, pimienta blanca y nuez moscada 

ELABORACIÓN:

1. PARA EL RELLENO; fileteamos un diente de ajo, y con un poco de aceite, salteamos las setas, retiramos, trituramos y reservamos.
2. Aparte, picamos bien la cebolleta y la pochamos en un poco de aceite, añadimos una cucharada de harina y los 200 ml. de leche caliente para obtener una bechamel, condimentamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada
3. inorporamos a la bechamel las setas que teníamos reservadas, y el paté, mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
4. A continuación incorporamos un par de cucharadas de pan rallado para espesar el conjunto
5. PREPARAR LOS CALABACINES, Lavamos y cortamos los calabacines con la mandolina a lo laro
6. Marcamos a la plancha ligeramente, justo hasta que empiezan a dorarse, dispondremos las tiras en cruz, ponemos el relleno en el centro y vamos cerrando hasta el centro, dejando boca abajo las juntas para que no se nos abras
7. Aparte elaboramos una salsa con el queso crema, restos de calabacín un diente de ajo sal, pimienta y un poco de aceite, lo trituramos y ponemos de acompañamiento en el plato
8.  

 CREMA DE GAMBAS

El entrante elegido en ésta ocasón para el menú de nochebuena, e una crema de gambas, podemos hacerla indistintamente de gamba o langostino, lo importante es que sean con piel para poder hacer un buen fondo.
INGREDIENTES:

• 600 gramos de gamba entera
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
•  1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 100 gramos de champiñón laminado
• 200 ml. nata líquida para cocinar
• 1/2vaso de jerez o conñác
• 2 cuharadas de harina
• 100 grs. de mantequilla
• sal, pimienta negra, laurel

ELABORACIÓN:

1. Pelamos la gambas y hacemos un fondo junto con la zanahoria, el puerro, 1/2 cebolla unas hojas de lauresl, sal y pimienta negra en grano, lo dejamos hervir una media hora, colamos y reservamos.
2. Picamos laotra mitad de la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoisse y pochamos en 100 gramos de mantequilla.
3. Incorporamos los champiñones laminados bien escurridos ( en caso de que sean en conserva), y salteamos el conjunto unos 10 minutos
4. A continuación añadimos las gambas peladas (reservando alguna para la decoración)y dejamos 5 minutos más hasta que éstas cambien el color, añadimos la harina
5. A fuego fuerrte añadimos el coñac, y flambeamos, cubrimos con el caldo y la nata,y dejamos cocer todo durante 10 minutos más.
6. Finalmente, trituramos, pasamos por el chino y decoramos con unas brochetas de gambas que habremos marcado previamente a la plancha

 ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES

Otro de los platos seleccionados para nuestro menú de navidad, ha sido una ensalada templada, no entraña mucha dificultad, únicmente debemos tenes en cuenta que pondremos el ingrediente caliente en la ensada justo antes de servir para que la lechuga no se nos lacie
INGREDIENTES: 

• 12 Chipirones
• mezclum de lechugas (brotes tienos)
• 2 dientes de ajo
• tomates cherry
• pan de molde
• harina
• aceite de oliva vinagre y sal
• perejil picado

ELABORACIÓN:

1. Laminamos los ajos y doramos en el aceite, retiramos, en el mismo aceite freimos los costrones de pan que previamente habremos cortado, sacamos a un papel absorvente y reservamos
2. Cortamos la cebolla en aros, enharinamos y freimos hasta que estén doraditos, reservamos
3. Retiramos el exceso de aceite y saltemos los chipirones, a los cuales añadimos un podo de sal, y el perejil picado en el último momento
4. Ya podemos emplatar la ensalada, pnemos una base de lechugas, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, y porteriormente la cebolla en aros, los costrones de pan y por último los chipirones
5. Aliñamos al gusto y a comer

 ARROZ CON COSTRA

La receta elegida para esta ocasión es un arroz que nos ilustra muy bien el tema del día, dentos de las técnicas culinarias básicas, hemos tratado el tema de los sofritos y salteados, con lo cual la elaboración de éste arroz nos ha sido muy útil.
INGREDIENTES:

•  250 grs. de arroz redondo (4 personas)
• salchihcas frescas (elegimos de dos tipos)
• 1/2 pechuga de pollo
• 100 grs. de morcilla
• 1 tomate maduro
• caldo de carne
• 1/2 cebolla
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• hebras de azfrán

ELABORACIÓN

1. Cortar toda la carne en dados del mismo tamaño (las salchichas, la pechuga de pollo y la morcilla), saltear unos minutos y reservar
2. En el mismo aceite pochamos los ajos la cebolla y el tomate pelado y cortado en daditos, cuando esté bien blandito añadimos el arroz y lo envolvemos con el sofrito
3. añadimos el caldo y lo dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos
4. Echamos al conjunto la carne que teníamos reservada
5. Batimos los huevos, mejos si separamos las yemas de las claras y ponemos éstas a punto de nieve, las cuales volveremos a juntar con las yemas batidas. 
6. Añadimos los huevos batidos por encima del conjunto del arroz y lo metemos en el horno el cual habremos precalentado a 200 grados, lo dejaremos 10 minutos más, pero los últimos 5 usaremos solamente el gril
7. Sacamos, dejamos reposar 5 minutos y listo para comer

CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

Hemos elaborado una sencilla crema de calabaza, la cual nos dará la pauta a seguir para otras elaboraciones similares.
INGREDIENTES:

• 1Kg de calabaza
• 2 puerros (la parte blanca)
• 1 o 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de leche
• aceite y/o mantequilla
• fondo blanco

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela ponemos dos cuharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla
2. Cuando ésta se funda, ponemos el ajo picadito y la cebolla en dados, añadimos un poco de sal para que se vaya pochanodo poco a poco a fuego medio
3. Añadiremos la clabaza peladita y cortada en dados, revolvemos un par de minutos y añadimos las patatas cortaditas
4. Acontinuación añadimos la leche y salpimentamos, en seguida cubriremos con el caldo y dejamos cocer de 25 a 30 minutos
5. Pasado éste tiempo trituramos y pasamos por el colador chino. servir calentita.

 GAZPACHO EXTREMEÑO

 Hemos arrancado con una receta muy sencilla, un gazpacho extremeño. La diferencia fundamental de éste tipo de gazpacho es la forma de tratar los ingredientes, mientras que en el andáluz va todo triturado, en éste los elementos van picados en brunoisse, es una buena receta para orientar nuestro primer tema, las elaboraciones culinarias básicas.

INGREDIENTES:

• 2 Tomates
• Un trozo de pan de víspera (100 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimineto verde
• 1/2 pimineto rojo
• 1 cebolleta
• 1/2 pepino 
• 2 huevos duros
• 50cc. de aceite de oliva
• Vinagre de vino
• sal
• agua fría

ELABORACIÓN:

1. Pelamos los dientes de ajo y los majamos en el mortero con un poco de sal, añadimos un poco de agua para aprovecharlo bien.
2. cocemos los huevos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, éstas úlitimas las añadimos al mortero junto con el ajo y mezclamos bien
3. ponemos el pan cortado en rebanadas finas a remojo, pasados unos 15 minutos lo trituramos con la batidora
4. picamos todas las verduras en daditos
5. por último, añadimos al pan con el agua las verduras troceadas y el ajo junto con las yemas, echamos agua fría hasta obtener el punto deseado y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal, podemos añadirle una pizca de comino molido