HUEVOS

 TARTALETA DE HUEVOS  CON FARINATO Y MERMELADA DE CEBOLLA

Dentro de uno de nuestros especiales dedicados al farinato, hemos realizado una versíon muy particular de los huevos con farinato, aportamos el crujiente del hojaldre, el dulce de la mermelada de cebolla y la presencia de la patata panadera, los ingredientes son:

• Placa de hojaldre
• 3 huevos (uno de ellos batido)
• 2 cebolletas 
• 150 gramos de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 gramos de farinato de Ciudad Rodrigo
• 1 ó 2 patatas

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que vamos a hacer son las tartaletas de hojaldre, para ello tendremos el horno precalentado a 200 grados y con un molde cuadrado, que nos va a permitir aprovechar mucho mejor las placas de hojaldre, cortamos las bases, pintamos con huevo batido y cortamos una tira que iremos poniendo toda alrededor, pinchamos bien el fondo de la tartaleta para que no suba demasiamo, hornemaos unos 20 minutos, sacamos del horno y reservamos
2. Ahora pelaremos y cortaremos las patatas en lonchs de 1/2 cm. y confitaremos en aceite hasta que estén blanditas
3. Por otro lado, haremos un almíbar con el azúcar y el agua, y en una sartén con un poquito de aceite, pochamos las cebolletas, cuando estén blanditas, mezclamos con el almíbar y trituramos, ya tenemos nuestra mermelada de cebolla
4. ahora quitamos la piel a un trocito de farinato y picamos
5. Sólo nos queda montar las tartaletas, en primer lugar ponemos una capa de la patata confitada bien aplastadita con un tenedos, una segunda capa generosa de mermelada de cebolla, unos trozos de farinato picado y por último una yema de huevo en el centro.
6. Gratinamos 5 minutos hasta que la yema cuaje un poco y listo!!!   

HUEVOS BENEDICTINOS

Ahora le toca al turno a la salsa holandesa, para ello hemos elegido una receta muy suculenta, unos huevos benedictinos, los ingredientes son:

• 4 rebanadas de pan
• 4 huevos
• 4 lonchas de jamón, bacon...
• 80 gramos de espinacas
• salsa holandesa (250 gramos de mantequilla clarificada, 2 yemas de huevo y zumo de limón)

ELABORACIÓN:

1. Tostamos las rebanadas de pan y reservamos calientes
2. Hacemos unos huevos escalfados o poché, en éste caso los hemos hecho poché, ponemos agua a hevir y en ésta introduciremos los huevos que habremos vaciado en una bolsita de papel film, los dejaremos 3 minutos
3. Aparte pasamos el jamón por la plancha y reservamos, y a continuación salteamos allí mismo las espinacas
4. Sólo nos queda hacer la salsa, para ello, derretiremos la mantequilla en un cazo y sin mover la la dejaremos reposar un poco
5. Ahora batimos las yemas en un bol y añadimos el zumo de medio limón, y vamos echando en hilo la mantequilla y moviendo para que todo emulsione, con cuidado de que no caiga nada del suero de la mantequilla que habrá quedado al final del cazo
6. Por último, montamos nuestro plato, sobre la tosta de pan ponemos una capa fina de espinacas, la loncha de jamón, el huevo poché y cobrimos con salsa 

TORTILLA PAISANA

Dentro de las elaboraciones básicas de cocina, y para ilustrar el tema del día (sofritos y salteados) hemos elegido una sencilla receta de tortilla, variante de la española,
INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 100 gramos de chorizo y 100 de jamón serrano
• 2 patatas
• 1/4 de pimiento verde y 1/4 de rojo
• 1/4 de calabacín
• 1/2 cebolla o cebolleta
• aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar las patatas en láminas, haremos lo mismo con el calabacín.
2. Picamos la cebolla y los piminetos en dados de 1cm.
3. Cortamos en tiras finas el chorizo y el jamón y salteamos un par de minutos a fuego fuerte, reservamos
4. En el mismo aceite vamos añadiendo por orden la patata, hasta que esé blandita, segimos con la cebolla, los pimientos y el calabacín, hasta conseguir que el conjunto esté bien pochadito
5. En último momento añadimos al conjunto el chorizo y el jamón que teníamos reservado
6. Btimos los huevos y mezclamos con el resto de los ingredientes. cuajamos en sartén y A DISFRUTAAAAAR!!!!