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| foto cedida por FANY |
- 500 gramos de pechua de pollo picada
- 250 gramos de queso rallado (tipo emmental)
- 250 gramos de jamón de york
- 2oo gramos de lonchas de bacon
- 10 ciruelas pasas
- unos cuantos piñones
- 1 manzana reineta
- 1 limón
- Meclar en un bol el picado del pollo, con el queso rallado y el jamón de tork bien picadito
- colocar un papel film sobre la mesa, y extender toda la masa formando un rectangulo, poner en el centro las ciruelas picadas, los piñones y la manzana en finas láminas
- comenzar a hacer un rollo con ayuda del film, bien prensado, y colocar en una bandeja de horno
- cubrir todo el tronco de carne con bacon y meter al horno unos 45 minutos a 160 grados
COCORNICES CON CHOCOLATE
Dentro de las carnes, hemos elegido unas codornices, a las cuales les vamos a dar un toque final especial, el chocolate:
- 4 Codornices
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 250ml. de fondo claro
- 1 cebolla
- 2 hojitas de laurel
- 1 cuh. de vinagre
- Aceite de oliva
- sal y pimienta negra
- 75 grs de chocolate negro
- Pediremos al carnicero que nos abra las codornices al medio, o lo hacemos nosotros si somos un poquitín hábiles, salpimentamos y marcamos a fuege fuerte hasta dorar por fuera. Reservamos
- En una cazuela añadiremos un poco de aceite de oliva encorporamos los ajos y la cebolla muy picaditos. Dejamos pochar, e incorporar las codornices que teníamos ya marcadas
- Subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, e inmediatamente la cucharada de vinagre
- Cubrimos con el caldo y cocemos durante media hora
- Rallamos el chocolate negro y lo incorporamos a la salsa en los últimos 5 minutos de cocción... y listo para emplatar
ALBÓNDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- Hueso de jamón y recortes de carne
- Aceite y sal
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- Fondo oscuro
- Salsa de tomate
- Saltear las verduras a fuego fuerte, cuando vaya tomando color añadimos los recortes de ternera y el hueso de jamón
- Añadimos las dos cucharadas de harina, y dejamos que se cocine
- Con el fuego aun fuerte echamos el 1/2 vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol
- Ahora le toca el turno a la salsa de tomate y cubrir con fondo oscuro, dejar cocer unos 20 minutos, retirar el hueso y los recortes, y triturar.
Como vamos a hacerlas de 2 maneras tendremos dos tipos de ungredientes, unos comunes para las dos preparaciones y otros para el relleno, para la carne necesitamos:
- 1/2 kg de carne picada mezcla
- 50 grs de miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- 100 grs de bacon
- 50 grs de nueces mondadas
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- ELABORACIÓN:
- Remojamos la miga de pan, o el pan de molde sin corteza en la leche
- En un cuenco, salpimentamos la carne, añadimos un huevo entero, un diente de ajo, el perejil picado y por último la miga de pan bien escurrida
- Mezclamos bien el conjunto, dejamos macerar un par de horas en la nevera
- Con dos cucharas haremos unas pelotitas que paseremos por harina y freiremos en abundante aceite a fuego fuerte
- Vamos sacando las albóndigas a una cazuela, cubriremos con SALSA ESPAÑOLA y dejaremos cocer a fuego suave durante 10 minutos
- Extendemos sobre la mesa un trozo de papel de aluminio o film transparente
- Cogemos una buena cantidad de carne, aproximadamente las dos palmas de la mano llenas
- Extendemos sobre el papel de aluminio dando forma de rectángulo, lo más fino posible
- Ponemos el relleno a un lado y con la ayuda del papel de aluminio vamos dando forma de rollo, enharinamos .
- Pasamos el rollo enharinado con cuidado a una fuente de horno y lo dejamos unos 25 minutos a 160 grados /precalentado previamente a 200 grados)
- Sacamos, cortamos en lonchas de 3 cm. y cubrimos con la salsa española
